فارس ادز

داستان دنباله دار شش یخدانها - مریم برزویی

 یه داستان صوتی خاص 

(با خوانش خود نویسنده)

از اون داستانها که کلی ذهن تون رو درگیر میکنه
و روزها بهش فکر خواهید کرد

اگر علاقه مند به دریافت رایگان بخشی از داستان هستید از طریق فرم تماس با ما اطلاع رسانی نمایید. 

داستان دنباله دار شش یخدانها - مریم برزویی

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9 نکته درباره تهیه کباب

9 نکته درباره تهیه کباب

ویرایش: 1392/12/11
نویسنده: f_ebrahimi
کباب‏ کردن یکی از سنتی ‏ترین شیوه ‏های طبخ گوشت است؛ از گوشت قرمز گرفته تا مرغ و ماهی، ولی می‏تواند زیانبار باشد. برای آشنایی با روش‏های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی هنگام کباب‌کردن، بهتر است به 9 نکته‏ توجه كنید:...

1. یکی از مهم‏ترین نکته ‏ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده‏ ها به آن اهمیت نمی‏دهند، نگهداری گوشت‌خام در دمای مناسب پیش از کباب‏ کردن آن است. گوشت‌کبابی را می‏توان حداکثر در دمای 8-6 درجه سانتی‏گراد بالای صفر نگهداری کرد. نگهداری گوشت در دمای بالاتر باعث فساد آن خواهدشد. برای حفظ دمای مطلوب، گوشت‌کبابی را از چند ساعت قبل از طبخ در فریزر بگذارید یا اگر قرار است به پیک ‏نیک بروید، آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه، داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید.

2. گوشت لخم‌تر انتخاب کنید زیرا چربی کمتر سبب می‌شود که دود کمتری تولید شود.

3. گوشت را در قطعه‏ های کوچک و نازک ببرید و بپزید. این کار موجب می‌شود در مدت زمان کمتر پخته شود.

4.از آنجا که احتمال دارد در گوشت انواع میکروارگانیسم‏ها، انگل‏ها و عوامل بیماری‏زا مانند میکروب سالمونلا وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود. در غیر این صورت، عوامل بیماری‏زا به فرد منتقل و سبب بیماری خواهدشد. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم‏های موجود در گوشت، آن را با حرارت بالا و آتش تند نپزید زیرا پخت‏ در درجه حرارت بالا، باعث تولید ترکیب‏های سرطان‏زایی با نام «آمین‏های هتروسیکلیک» می‌شود.

5. در صورت امکان، برش‏هایی بر سطح گوشت‏ها بزنید تا مغز آنها هم به خوبی پخته شود. برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‏های انگلی یا مسمومیت، کباب‏ نیم ‏پز و آبدار تهیه نكنید.

6. برای اطمینان از سلامت کباب‏ها، بهتر است از سیخ‏های استیل ضدزنگ استفاده کنید، اگر می‏خواهید از سیخ‏های چوبی استفاده کنید، بهتر است نوع بسته ‏بندی شده و دارای نشان استاندارد بخرید و پیش از به سیخ کشیدن گوشت‏ها، حتما سیخ‌ها را کمی چرب کنید تا به آن نچسبند یا در حرارت نسوزند.

7. اگر از زغال استفاده می‏کنید، فاصله سیخ با زغال را رعایت كنید.

8. استفاده از دستگاه‏های کبا‏ب‏پز بر زغال ارجحیت دارد زیرا صدمه کمتری به کیفیت ماده‌غذایی وارد می‏شود.

9. هنگام کباب‌کردن، گوشت را مرتب پشت و رو کنید. این کار سبب می‏شود یك طرف گوشت بیش از حد حرارت نبیند، گوشت سریع‌تر بپزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی شود. همچنین احتمال ایجاد آمین‌های هتروسیکلیک کمتر می‌شود.


منبع:

http://www.seemorgh.com

امتیاز دهی به مقاله



نظرات   (0 نظر)
مرتب سازی بر اساس:

 
ثبت نظر:
شما می توانید درباره 9 نکته درباره تهیه کباب نظر دهید یا سوال بپرسید:
نام و نام خانوادگی:
کلمات کلیدی: سنتی ‏ترین شیوه ‏های طبخ گوشت ، گوشت قرمز ، روش‏های پخت کباب ، حفظ سلامت مواد غذایی ، نگهداری گوشت‌خام در دمای مناسب ، انگل‏ها و عوامل بیماری‏زا ، مسمومیت